むぎむぎビスコッティ
材料 20本分
- ナンメむぎ粉…25g
- ナンメきな粉…20g
- 小麦粉…30g
- グラニュー糖…40g
- とき卵…1/2個分
- アーモンド…30g
- レーズン…20g
- ベーキングパウダー…小さじ1/2
- 強力粉(打ち粉)
作り方
- むぎ粉ときな粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせる。
- とき卵とグラニュー糖を泡だて器で混ぜる。1を入れてゴムべらで混ぜ合わせ、アーモンドとレーズンを加えてさっと混ぜる。
- 打ち粉をした台で、厚さ1cm、幅8cmくらいの板状に整える。
- 180℃に予熱したオーブンで20分焼き、温かいうちに1~1.5cm幅に切る。再び鉄板に並べて160~170℃で8~15分焼く。
ポイント
- 別名カントゥィチというイタリア・トスカーナ地方の伝統的な焼き菓子。
- 二度焼きでしっかり乾燥させて作り、甘さ控えめなので朝食にもなります。
- カプチーノやエスプレッソ、ワインに浸して食べるのが現地流。
- 卵の大きさで生地の硬さが変わるので、むぎ粉で調節を。
ナンメむぎ粉
はったい粉、麦こがしともいわれています。牛乳に溶かしたり、パンやクッキーの材料に混ぜたりして使います。
ナンメのむぎ粉は島根県産の大麦を丁寧に焙煎し、製粉しています。